Couteau De Chef Kiritsuke 21 Cm - Collection Bunka Damas

Couteau de chef type "Kiritsuke" damas, lame de 21 cm. Le Kiritsuke est l'équivalent du couteau de chef français, pouvant tout couper sauf les os et les aliments congelés. Le Kiritsuke est reconnaissables à son profil de lame anguleux et inversé (profil Tanto inversé) ; cette géométrie particulière lui confère plus de précision qu'un profil classique arrondi. Le Kiristuke, un couteau polyvalent, est le modèle de prédilection de nombreux chefs japonais. Pour l'anecdote, dans la plupart des restaurants raffinés seul le chef cuisinier est autorisé à l’utiliser ; c'est pourquoi le Kiritsuke est souvent considéré comme un symbole d'expertise et de statut. Au-delà de l’attrait esthétique, le martelage de la lame “Tsuchime” (槌目) crée de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture. Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide. Le Kiritsuke Damas de KOTAI est forgé avec de l’acier AUS-10, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation. La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – confère au Kiritsuke un équilibre idéal et une durabilité hors du commun. Précision japonaise, robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes. * 100% fait main * Acier inoxydable à haute teneur en carbone japonais AUS-10 ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en ébène * Dureté HRC : 61 +/- 1 * Poids : 202g * Parfaitement équilibré * Saya (fourreau) en bambou inclus avec chaque couteau * Garantie à vie L’acier damassé (ou simplement acier Damas) est composé d’une couche d’un acier très dur - ici le AUS-10 – pour le tranchant, entourée de 66 couches successives d’acier moins dur pour protéger la couche intérieure. Ce type de lame permet de combiner les atouts d’un acier très haut en carbone - la couche de AUS-10 au cœur de la lame atteint une dureté HRC de 61 - avec les avantages des aciers plus “mous”, tels que la résistance aux chocs et à la corrosion. La lame ainsi forgée de 67 couches d’acier possède une tenue de coupe exceptionnelle, tout en bénéficiant d’une durabilité et d’une résistance à l’ébréchage accrue. En plus de ces propriétés mécaniques, l’acier damassé est apprécié car aucune lame en damas n’aura pas exactement les mêmes motifs ; chaque couteau est unique.